التعددية: إضافات غذائية كثيرة في وصفاتك

ما هو Tagatose؟

التاجاتوز هو سكر بسيط طبيعي أو أحادية السكريات. يتم تصنيفه على أنه كيتوهيكسوزو ، مما يعني أنه يحتوي على ستة ذرات كربون ومجموعة وظيفية كيتون.التاجاتوز متشابهة بنية مع الفركتوز، سكر طبيعي آخر في الفواكه والعسل.

ما يميز التاجاتوز هو خصائصه الفريدة، وخاصة انخفاض السعرات الحرارية والقدرة على طعم حلو دون التأثير بشكل كبير على مستويات السكر في الدم.التاجاتوز حوالي 90% مثل الحلاوة السكروز (سكر المائدة) ولكن لديه فقط حوالي 38% من السعرات الحرارية، مما يجعله مُحليًا منخفض السعرات الحرارية.

يمكن العثور على tagatose في عدد قليل من المصادر الطبيعية والمنتجة تجاريا.

هل يمكن لـ tagatose أن تحل محل سكر القصب أو السكروز؟

السكر أو السكروز، الذي يتم استخراجه عادة من قصب السكر أو نبات السكر، يتكون من أجزاء متساوية من الجلوكوز والفروكتوز.لكن التاجاتوز هو مونو سكريد طبيعي يتكون من اللاكتوز أثناء عمليات التسخين.

يحتوي D-tagatose على حوالي 92٪ من حلاوة السكروز ولكنه يحتوي على 38٪ فقط من السعرات الحرارية. إنه صديق للأسنان وله آثار ضئيلة على مستويات السكر في الدم.

لذلك ، يمكن أن يكون tagatose بسهولة محلي بديلاً للسكر القصب العادي أو السكروز في عمليات الخبز والطبخ المماثلة.

التاجاتوز مقابل الألولوز

كلاهماالألولوزتشبه وظائف السكر في مجالات مثل التسمر للأطعمة المخبوزة وانخفاض نقطة التجميد للآيس كريم. ومع ذلك ، فإن الفرق الأكثر أهمية بين الاثنين هو حلاوتها.

الألولوز هو فقط70%أكثر حلاوة من السكروز، في حين أن التاجاتوز أكثر من 90٪، كما أبرز في وقت سابق. لكنه يحتوي على 0.4 سعرات حرارية فقط / غرام، أقل بكثير من التاجاتوز.

تعرفي على كل شيء عن الألولوز لتري ما إذا كان يمكن أن يكون حلاً أفضل لاحتياجاتك للحد من السكر.

حقائق هامة عن الـ Allulose

مزايا استخدام مُحلي التغاتوز في الأغذية

كمية منخفضة من السعرات الحرارية: تتاجوتوز 1.5 سعرة حرارية لكل جرام أقل بكثير من أربع سعرات حرارية لكل جرام التي يوفرها سكر القصب العادي.الدراساتتشير إلى أنه يمكن أن يساعد في تنظيم مستويات السكر في الدم من خلال تخفيف ارتفاع مستويات الجلوكوز عن طريق منع امتصاص الكربوهيدرات / السكر من الأطعمة الأخرى.

حلاوة: إنه حلو تقريباً مثل سكر الطعام، مما يجعله بديلاً ممتازاً للسكر العادي.

مؤشر السكر في الدم المنخفض: التاجاتوز له مؤشر نسبة السكر في الدم منخفض، مما يعني أنه له تأثيرات ضئيلة على مستويات السكر في الدم والأنسولين.

صديقة للأسنان: على عكس معظم السكريات الشائعة، التجاتوز لا يؤدي إلى التسوس.

تأثيرات البريبيوتيك: التاجاتوز له تأثيرات بيروبيوتيكية، وتغذية بكتيريا الأمعاء الصحية بالألياف الغذائية.

خصائص الخبز: تمثل الخصائص الكيميائية للتاجاتوز تشبه الخبز مع السكر. إنه يتحول إلى اللون البني بشكل أسرع قليلاً من السكر ، مما يقدم نكهات مألوفة غنية بالكاراميل والحلويات.

الاستنتاج

التاجاتوز هو بديل مثير لتحليلات عالية القوة و الكحولات السكرية مثل السكروز.طعمها المألوف والعديد من الفوائد الصحية تجعلها خيار مثالي للأطعمة التي تحتوي على مكونات عالية الحلوى.

في حين أن تفويض FDA لتسمية الأغذية لا يزال عقبة غير عادلة إلى حد ما، الفوائد كبيرة بما فيه الكفاية لجذب انتباه صناعة العمالقة تبحث في حلول الحد من السكر لعام 2024.